BURSA Uludağ Üniversitesi (BUÜ) Veteriner Fakültesi Besin-Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, bayram süresince kesilen kurban etinin ilk iki gün boyunca sabah kahvaltısında tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Taze gıdaların genelde hemen yenilmesi gerektiğini hatırlatan Prof. Dr. Tayar, “Ancak kesilen kurban etleri için bu durum geçerli değildir. Zira bu etler kas yapısında olduğu için sindirim sorunlarına yol açabilir. Bu sebeple, kurban eti ile kahvaltı yapılmasını iki gün ertelemek önemlidir.” şeklinde konuştu.
4 günlük bayram dönemi içerisinde Türkiye genelinde yaklaşık 3,5 milyon büyük ve küçükbaş hayvanın kurban edileceğini ifade eden Prof. Dr. Tayar, pek çok ailenin yalnızca Kurban Bayramı döneminde et tükettiğini vurguladı. Özellikle Kurbanın, sadece dini yönüyle değil, insan sağlığı ve beslenme açısından da ciddi bir önem taşıdığını dile getiren Tayar, “Ülkemizde etin sofralara girdiği nadir zamanlardan biri Kurban Bayramı’dır. Kesim sonrası etlerin değerlendirilmesi, paylaşım açısından oldukça kıymetli bir süreç. Bu bayramda et yiyebilen aileler var ve kurban, sağlıklı beslenme için önemli bir fırsat sunuyor.” ifadelerini kullandı.
‘HAYVANIN SAĞLIĞI İLK SIRADA GELMELİ’
Kurban pazarlarında veteriner hekimin görev alacağını aktaran Prof. Dr. Tayar, “Kurban seçimi esnasında hayvanın sağlıklı olması şart. Bu nedenle, kurbanlıklar veteriner ekip tarafından denetlenmelidir. Ülkemizde her şehirde kurulan kurban komisyonları, hayvan pazarlarında aktif rol oynar. Veteriner hekimler, hayvanların yaş, gebelik ve sağlık durumlarını kontrol ederek, kesim öncesinde sağlıklı hayvan temin edilmesini sağlar. Ayrıca, kesim sonrası yapılan kontrollerle de kurbanlık hayvanların insan sağlığı açısından zararlı hastalık veya parazit taşıyıp taşımadığı incelenir.” dedi.
‘KAHVALTIDA KURBAN ETİ YEMEK DOĞRU DEĞİL’
Kurbanın kesiminden hemen sonra etin kahvaltıda tüketilmesinin geleneksel bir yanlış olduğunu aktaran Prof. Dr. Tayar, “Kesim sonrası etlerin hemen yenmesi, doğru bir uygulama değildir. Genel olarak gıdalar hemen tüketilebilir, ancak kurban sonrası durum farklı. Etin kas yapısının sindirim problemi yaratabileceğini göz önünde bulundurmalıyız. Eğer kurban etinden kahvaltı yapılacaksa, bunun ciğer ve diğer sakatatlarla yapılması daha sağlıklı olacaktır. Ayrıca, kurbandan 1-2 gün önce temin edilecek az miktarda et, bu ihtiyacı karşılayabilir.” şeklinde konuştu.
‘KURBAN KESİMİ PROFESYONEL BİR İŞTİR’
Kurban kesiminin yetkin kişiler tarafından gerçekleştirilmesi gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Mustafa Tayar, “Kurban eti bir gün dinlendirildikten sonra parçalanmalı ve soğuk sinirle muhafaza edilmelidir. Aileler, kendi ihtiyacı doğrultusunda etin kavurmasını, sucuk veya kıyma haline getirerek değerlendirebilir. Dondurularak saklanan etler ise, hem dini sorumluluğun yerine getirildiği hem de kurbanla ilgili paylaşım duygusunun yaşatıldığı bir yöntemdir. ‘Komşu aç yatarken tok yatan bizden değildir’ sözünü unutmadan, kurbanın paylaşımının önemine değinmek gerekir. Bu bağlamda, kurban kesimi oldukça dikkat gerektiren bir süreçtir.” diye sözlerine ekledi.
