Kurban Bayramı‘na yaklaşırken, bıçakçılarda yoğun bir hareketlilik başlamış durumda. Sivaslı bıçak ustası Emre Göçeri, doğru yapılmayan bileylemenin insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini ifade etti.
Kurban Bayramı’nın gelmesiyle birlikte, bıçakçıların müşteri talepleri artış göstermeye başladı. Bıçak siparişlerini zamanında yetiştirmek amacıyla, ustalar sabahın erken saatlerinden itibaren işbaşı yaparak gecenin ilerleyen saatlerine kadar çalışıyor. Kaliteli ürün sunmayı hedefleyen bıçak ustaları, dikkatle hazırladıkları bıçakları satışa sunuyorlar.
Sivas’ta uzun yıllardır bıçakçılık yapan Emre Göçeri, bir kurban bıçağında bulunması gereken temel özellikleri sıraladı ve yanlış bileylemenin taşıdığı risklere dikkat çekti.
Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken hususlar
Bıçak satın alırken birçok önemli noktaya dikkat edilmesi gerektiğini belirten Emre Göçeri, “İnsanlar bıçak alırken bıçağın sertlik derecesinin varlığını her zaman bilmeyebiliyor. Normal bir kişi, çeliğini gördüğünde bıçağın kalitesi hakkında fikir sahibi olabilir. Bıçağın ağız açılımı dikkate alınmalıdır. Günümüzde yapılan gizli ağız uygulaması, bıçağın kesmemesine yol açmaktadır. Geleneksel Sivas bıçaklarına göz attığımızda, geriden uygulanan ağız açma işleminin zorlukları gözlemleniyor. Bu geleneksel yöntem kullanılmadığı takdirde bıçaklar çabuk körelmektedir” şeklinde konuştu.
“Yanlış bileylemenin sağlık üzerindeki etkileri”
Yanlış bileyleme işleminin sağlık sorunlarına neden olabileceğini vurgulayan Göçeri, “Ben her zaman bileylemeyi ağır bir şekilde yaparım. Para her şeyden önce gelmez; önemli olan zaman” dedi. Müşteri memnuniyetinin önemine dikkat çeken ustaya göre, bıçakları kömür ocağında, yüksek sıcaklıkta ısı işlemini kaçırmadan ve yavaş bir şekilde bileylemek gerekiyor. “Çok sert taşlarda bileyleme yapılmamalıdır. Eğer bıçak, değersiz bir ustanın eline geçmişse ve ısınma noktası 300 santigrat derecenin üzerine çıkmışsa, o bıçak kullanılamaz hale gelir. Bu durumun yaşanmaması için oksijen ve pH seviyesi yüksek su kullanmaktayız” ifadelerini kullandı.
“Dikkat edilmeyen durumlar”
Göçeri, bu durumlara dikkat etmeyen kişilerin bıçağı ürettiğinde ‘Klav’ adı verilen ürünün çeliğe yapıştığını dile getirerek, “Bu bıçağı alan anneler, ablalar mutfakta bazen temizlemeden bırakabiliyor” dedi. Bu durumda bıçağın etle teması halinde, ilerleyen zamanlarda vücutta ödem oluşup sağlık sorunlarına yol açabileceğini sözlerine ekledi. – SİVAS
