Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) akademisyenleri, diyabet hastalarının yüksek şeker oranına sahip meyveleri tüketmesine destek olacak özel bir gıda kaplaması geliştirdi.
BTÜ’den yapılan açıklamada, akademik ekibin, TÜBİTAK 1002-A desteğiyle yürütülen “Dut Yaprağı (Folium Mori) Ekstraktından Yenilebilir Fibroin Bazlı Kaplama Geliştirilmesi ve Taze Meyvelerde Uygulanarak In-Vitro Antidiyabetik ve Antimikrobiyal Aktivitesinin Araştırılması” başlıklı proje çerçevesinde yenilebilir bir kaplama tasarladığı belirtildi.
Dut yaprağından ve ipek kozasından oluşturulan bu kaplama, üzüm ve hurma gibi şeker oranı yüksek meyvelere antidiyabetik nitelikler kazandırdı.
Projenin yürütücüsü olan Araştırma Görevlisi Fatma Tuba Kıraç Demirel, Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden bir ekip ile birlikte çalışmalara katkıda bulunan diğer isimlerin ise Dr. Öğretim Üyesi Adnan Fatih Dağdelen ve Prof. Dr. Yasemin Şahan olduğunu ifade etti.
Demirel, açıklamada, yenilebilir ambalaj konseptine yeni bir bakış açısı kazandırdıklarını duyurdu. Kaplamanın, hem meyvelerin antidiyabetik özelliklerine katkı sağlayacağını hem de kullanılan malzemenin kalite özellikleri üzerinde araştırmalar yapacaklarını bildirdi. Ayrıca, bu kaplama uygulamasının taze meyvelerin raf ömrüne etkisini ölçümleyeceklerini belirtti.
Demirel, kaplama çözeltisiyle meyvelerin daldırılarak yüzeylerinin kaplanabildiğini ve böylece üzüm gibi meyvelerdeki şekerin, diyabet hastaları için uyumlu bir seviyeye indirilebileceğini vurguladı. Laboratuvar aşamasında yapılan ilk testlerin başarılı sonuçlar verdiğini de ekledi.
Projenin tamamlanmasıyla birlikte, glisemik indeksi yüksek meyvelerin, diyabet hastaları ya da şeker seviyesine dikkat eden bireyler tarafından üzerindeki kaplama sayesinde güvenle tüketilebileceğini ifade eden Demirel, bu kaplama uygulamasının meyve, meyve barı veya yüksek şekerli diğer gıda ürünlerine de adapte edilebileceğini belirtti.
Ayrıca, Demirel, kaplama materyalinin yanı sıra bir de yenilebilir film üreteceklerini ve ilgili ürünlerin patent başvurusunu yaptıklarını duyurdu.
