Trabzon’da Ramazan Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte tatlı imalathanelerinde yoğunluk gözlemleniyor. Özel olarak Laz böreği ve ‘Kocakarı gerdanı’ olarak bilinen burmalı tatlıya olan talep ise oldukça fazla.
Bayram öncesi, Trabzon’da bu tescilli tatlılara olan ilgi artmış durumda. Ramazan ayı boyunca yoğun bir talep ile karşılaşan işletmeler, yalnızca Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden değil, yurtdışından da gelen siparişleri yetiştirmeye çalışıyor.
Dila Börek İşletmecisi Murat Çimşit, konuyla ilgili yaptığı açıklamada, “Bu Ramazan da her yıl olduğu gibi yoğun geçiyor. Gün içerisinde yetiştiremediğimiz ürünleri mesaiye kalarak tamamlıyoruz. İşlerimiz oldukça yoğun, bayram öncesi hareketlilik artıyor. İl dışından gelen siparişlerimiz de mevcut. Bunları yetiştirmek için ekip olarak gece 3-4’e kadar çalışıyoruz. Burmalı, Laz böreği ve su böreğine olan ilgi oldukça fazla” ifadelerini kullandı.
Çimşit, Laz böreği ve Kocakarı gerdanı tatlılarına yurtdışından da talep olduğunu belirtirken, “Yöremizde burmalı tatlıya Kocakarı gerdanı deniyor. Bol fındıklı ve tereyağlı olan bu tatlımız, iri fındıklarla sarılıyor ve tereyağı ile yağlanıyor. Ayrıca şerbetleniyor. Laz böreğinin arasına koyduğumuz özel kremayı; yumurta, tereyağ, süt ve nişasta karışımından elde ediyoruz. Her yufkanın arasını yağlamaktan kaçınmıyoruz. Trabzon’un yanı sıra birçok farklı ilden sipariş alıyoruz, özellikle Ankara, Bursa ve İstanbul’dan yoğun talep alıyoruz.” şeklinde konuştu.
Tatlı ustası Melek Kurt, burmalı tatlının en çok tercih edildiğini belirterek, “Bu tatlımız bol fındıklıdır ve tatlının başarılı olması için malzemelerin kaliteli ve taze olması gerekiyor. Yöremizde Kocakarı gerdanı olarak biliniyor ve çocukluğumuzdan beri bu tatlıyı biliyoruz.” dedi.
Kocakarı gerdanı, büzüş büzüş görünümü dolayısıyla bu ismi alıyor. Bazı bölgelerde ‘Burmalı’ olarak adlandırılan bu tatlı, Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak biliniyor.
Kocakarı gerdanı, özellikle büzüş büzüş görünümüyle dikkat çekiyor. Trabzon’da birçok işletme bu tatlı kültürünü yaşatmaya devam ediyor. İncecik açılan yufkaların içine fındık konulup, büzülerek şekillendirilmesi ve sonrasında şerbetlenmesiyle hazırlanan bu kıtır tatlı büyük bir ilgi görüyor.
Tatlı görünümdeki Laz böreği ise yöre halkı tarafından iftar sofralarının vazgeçilmezi olarak anılıyor. Kendine özgü lezzetiyle dikkat çeken bu tatlı, yufkaların arasında konulan muhallebi ile hazırlanan şerbetli bir seçenek sunuyor. Ramazan ayında hafif bir tatlı olması nedeniyle de vatandaşlar tarafından tercih ediliyor. Laz böreğinin sırrı ise doğal malzemelerin kullanılıyor olmasıdır. – TRABZON
